Безопасность и качество муки хлебопекарной

В испытательном центре (лаборатории) ФГБУ ГЦАС «Ставропольский» проводятся испытания муки хлебопекарной.

Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная и общего назначения. Для определения сорта муки необходимо провести анализы по показателям качества.

Показатели качества, определяемые в пробах муки (согласно ГОСТ 26574-2017)

• влажность;
• количество и качество клейковины;
• число падения;
• крупность помола;
• зольность;
• белизна;
• металломагнитная примесь.

В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 в данных культурах определяются следующие показатели безопасности:

• зараженность картофельной палочкой;
• токсичные элементы;
• микотоксины;
• пестициды;
• радионуклиды;
• зараженность вредителями.

Все испытания выполняются согласно нормативной документации и на основании результатов выдаются протоколы испытаний.